我的生活中，茶成了必不可少的饮品。小时候住在农村，干着农活，尤其是双抢季节，家家都要煮茶的。那时在我的观念中，茶是煮的，是用文火熬的。在农家人看来，茶不止是用来解渴的，更是用来防暑的。记得我小时候上山砍柴，家里人都说要是遇上茶树就砍几根回来。那种被我们称之为茶树的植物，是农家孩子个个都认识的，叶子很小一片，呈椭圆状，树皮老红色，树干一般就手指粗。这种茶树山里到处是，农村人管它叫土茶，以此与商店里买的精制茶叶相区别。

土茶是不值钱的玩意，因为多，家家能采，所以它太普通不过了。农家人喜欢把土茶一束一束地挂在木板墙壁上，顺其自然地晾干。有经验的人都喜欢采树干粗的土茶，晾几个月之后煮出来的茶汤是琥珀色的，非常漂亮，而且甘甜可口，毫无涩味，是很容易下喉的。老人们说小孩喝这种茶可以化食，大人喝它可以防中暑。一般农家人每天一大早就煮茶，一煮就是一大锅子，用陶罐装好，作为凉茶喝。农家人一年四季都离不开它，在夏天就更不用说了，即便是冬天多数人家都有喝凉茶的习惯。

传说神农氏尝百草，中毒七十二种，疲惫不堪，倒在一棵大树之下奄奄一息。在饥渴难忍之时，风把树叶吹下来覆盖在他身上、脸上。他试着嚼起了掉在他嘴边的树叶，一会儿口舌生津，浑身轻松，所中之毒全部化解。从此之后，神农氏就用这种树叶煮水，教导子民饮用此水，人人得以健康长寿。这就是茶与煮茶的来历。所以从神农时代起，茶就成了汉民族生活中必不可少的饮品。

　　茶的历史悠久，它紧系着汉民族的发展与见证着汉民族的文化。因为神农氏是茶的始祖，人们崇拜始祖，也就崇拜了茶，于是茶的功用被发挥到了极致。在日常生活中，在各种宴会上，婚嫁喪礼上，在祭祀中，都离不开它。在人们的观念中，撒茶有避邪除祟的作用。在对外贸易中，中国的茶叶一直是必不可少的重要商品；在文化交流中，茶叶是必不可少的文化大使。中国的茶道不但影响了东南亚，也影响了欧洲文化。在英法等国，红酒与中国的茶饮是高贵的象征。

老人说得好，出门七件事，柴米油盐酱醋茶。对于茶，真正知之的中国老百姓还是不很多，只因是长期饮用的习惯，渐渐就不能忘记，一般百姓人家来人来客就是喝大锅茶，毕竟有点味道，不同于白开水吧。所以在寻常百姓人家茶只是日常生活所用罢了，有时是可有可无的。在南方水乡，一般来说把茶看得不是很重要，解渴吧有山泉水，井水，白开水，用不着费事烧茶或者泡茶。在高原地区，尤其在西北地区，比如西藏，甘肃等地区，茶就显得尤其重要了，寻常百姓人家与官宦之家就没有了什么区别。那些地区在以前是很少产蔬菜的，以肉食与奶制品为主，即便是喇嘛也是吃荤食的。他们需要饮茶来去除油脂，起到降低高血脂高血糖减少高血压的作用。所以茶对于藏人来说是必不可少的保健品。藏人不远数千里用马匹来云南、湖南贩运茶叶，千年之后的茶马古道仍然依稀能听到马队晃动的铃声。所以藏人对于茶是极为珍视的，把茶看做是神的恩赐。